• Giovanna Gammino

Roast beef in famiglia

Una fetta tira l'altra e... bon appétit!

Se è vero che le verdure e i legumi mi piacciono moltissimo, allo stesso modo adoro la carne e soprattutto il roast beef cotto al forno o in tegame.

Il roast beef è una tipica pietanza della cucina tradizionale anglosassone, un secondo di carne diventato famosissimo ovunque tanto che è possibile trovarlo in commercio già pronto anche nelle gastronomie.

Pensi che prepararlo sia un’impresa ardua soltanto da ristorante?

Se seguirai la mia ricetta sono certa diventerà uno dei tuoi piatti migliori anche per le grandi occasioni perché è meno difficile di quanto si pensi ma il sapore è veramente spaziale!

Mia mamma faceva spesso l’arrosto ma non il roast beef e ricordo di averlo provato per la prima volta ad un matrimonio…. al primo assaggio mi ha letteralmente conquistata quindi voglio condividere con voi la ricetta che mi è stata gentilmente offerta da una mia carissima amica.

Puoi gustarlo freddo in estate o tiepido negli altri periodi dell’anno, come antipasto, o come secondo, nella cucina quotidiana o nelle grandi occasioni farai sempre una bellissima figura, l’importante è che venga affettato rigorosamente a fettine sottili (se non disponi di un’affettatrice usa un coltello molto affilato o un coltello elettrico).

Ricordati soltanto che gli elementi da tenere in considerazione per la riuscita di questo piatto sono due:

- La scelta del taglio della carne

- La cottura

Per gustarlo al meglio, ti consiglio di cuocerlo un giorno prima….sarà ancora più buono.

Una cosa è certa, più il pezzo di carne è grande, migliore è la riuscita del piatto: io, per evitare di mangiare roast beef per tanti giorni…. surgelo l’eccedenza da cotta.

Allora… ti ho convinto a preparare questo spettacolo con me? Bene, indossa il grembiule e ti aspetto in cucina!


Per preparare questa ricetta ti servirà

(per 4 persone)

750 g di carne rossa tipo roast beef (idoneo anche lo scamone o magatello di manzo)

50 ml di olio evo

1 rametto di rosmarino

1 Rametto di timo

1 Rametto di salvia

Brodo di carne (in alternativa puoi usare anche un dado)

Sale qb

Pepe qb

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Cottura in tegame a bordi alti


Prepariamola insieme

Per cominciare, togli l’eventuale grasso dal pezzo di carne e utilizzala a temperatura ambiente, vestila con i rametti di aromi e legala con spago per alimenti.

A questo punto cospargi di sale e pepe, utilizza una pentola con i bordi alti, aggiungi olio, aglio, quando sarà bello caldo fai rosolare la carne su tutti i lati e se decidi come ho fatto io

di terminare anche la cottura sul fornello, fai cuocere circa 4 minuti per lato per una cottura media come piace a me, ogni tanto aggiungi qualche cucchiaio di brodo di carne e porta a cottura.

Generalmente la tempistica dipende dal peso e dalla forma della carne, per questo ti consiglio l’acquisto di un termometro per misurare la temperatura al cuore della carne (40° cottura al sangue, 48/55° media, dai 58° in poi sarà cotta) che ti consentirà una cottura perfetta e come piace a te.

Trascorso il tempo, togli dalla pentola e fai freddare in un piatto, successivamente, conservalo coperto con pellicola qualche ora in frigorifero (se lo prepari il giorno prima è ancora più buono).

Taglialo da freddo, farai senz’altro meno fatica e la fetta risulterà più regolare, bagnalo con il suo sugo di cottura e servi tiepido.

Come contorno, qualche patata arrosto profumata al rosmarino, o una bella insalata mista e il gioco è fatto, sono sicura che riuscirai a stupire tutti.


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